L’histoire de l’une des spécialités turques les plus populaires – Lokum, produite en masse et consommée, comme l’un des rares délices doux offerts sur le marché, commence au XVIIIe siècle lointain. Le confiseur Haj Bekir Efendi est considéré comme le «père» de Lokum, alors qu’il commençait à le produire en masse et à le vendre dans sa boutique. Il est arrivé à Constantinople en 1776 et grâce à ses compétences culinaires et à ses talents, ainsi qu’au Lokum qu’il a préparé, il a été nommé chef de pâtisserie dans le palais par le sultan. C’est le début de l’histoire de la gâterie sucrée, mais savez-vous comment elle s’est développée et de quelle est la délice?

L’histoire de Lokum

Turkish Delight est l’un des bonbons les plus anciens du monde, qui aurait plus de 500 ans, ce qui signifie qu’il était connu et préparé avant même que le confiseur populaire ne commence à le vendre dans sa boutique et le transforme en une gâterie sucrée turque populaire. Haj Bekir Efendi a enveloppé Lokum dans des mouchoirs en dentelle spéciale et l’a transformé en un symbole d’amour et une façon d’exprimer des sentiments, les hommes l’offrant comme cadeau à la dame de leur cœur qu’ils couraient.

L’histoire se poursuit précisément avec la présence de la pâtisserie dans le palais, et le Lokum lui-même – avec sa propagation à l’extérieur de la Turquie, qui s’est produite grâce à un voyageur britannique au 19e siècle, qui aimait tellement Lokum qu’il a pris des boîtes de toutes les saveurs de Turc à sa Grande-Bretagne natale un gemme doux qu’il a découvert. Le nom de ce doux morceau, appelé Lokum, a une origine arabe – du mot Luqam, qui se traduit par «morsure» et «bouche pleine». Son nom dans diverses langues d’Europe de l’Est provient du turc ottoman – Lokum.

De quoi est fait le délice turc?

C’est un fait curieux que la recette de délice turc est restée presque inchangée depuis le jour de sa création. Des noix, différentes notes et arômes y sont ajoutés, mais dans son essence, il reste inchangé, conservé et transmis de génération en génération.

Lokum tourne l’histoire culinaire avec ses ingrédients. Jusqu’au XIXe siècle et l’avènement du sucre raffiné dans ces terres et son utilisation dans la préparation des bonbons, ils étaient fabriqués avec du miel ou des fruits secs, ce qui leur a donné leur goût. Lokum est préparé à partir d’un mélange de sirop de sucre et de lait féculent. Il a fallu 5 à 6 heures pour préparer ou plus précisément cuire le mélange, après quoi l’arôme a été ajouté. Le mélange a ensuite été versé dans de grands plateaux d’épreuves en bois et après environ cinq heures, il a été enroulé, tranché et saupoudré de noix ou de sucre en poudre. Ce sont les ingrédients de Lokum Même aujourd’hui, la tradition a également été conservée, la recette -.

En Bulgarie, FE, l’accent est principalement mis sur les saveurs traditionnelles et les arômes liées à notre pays, comme la rose bulgare, les noix, le miel, tandis qu’en Turquie, la variété des délices turcs est proverbial, les plus populaires étant les notes de fruits, la menthe, le citron, l’orange, ainsi que les délices turcs avec des dattes, des pistaches ou des noisettes.

En Turquie, le délice turc est également largement disponible, enveloppé de fruits secs tels que l’abricot, ainsi que des variantes avec beaucoup de noix de coco. Un type spécial de délice turc est également connu, avec une couche de crème (crème de lait de buffle) entre les couches sucrées et garnie de copeaux de noix de coco.

Photo d’Oleksandr pidvalnyi: